Приветствую вас, читатели! Сегодня поговорим о глютене. Давайте вместе разберемся, что это такое? Узнаем, где содержится это вещество?
Выясним, кому стоит выбирать продукты без глютена? И посмотрим, действительно ли его отсутствие в рационе помогает худеть?
Где и сколько
Глютен — это сложный нерастворимый белок, который содержится в пшенице, ячмене, просе, овсе. Благодаря глютену, содержащемуся в муке, при добавлении жидкости она обретает липкую, клейкую консистенцию.
Позволяющую в результате замесить упругое вязкое тесто, и даёт возможность ему получить воздушную пышную выпечку.
За отличные склеивающие свойства глютен полюбили производители продуктов. Добавляют их, как правило, в молочные продукты (питьевые йогурты, творог, сыры), мясные изделия (колбасы и сосиски), в выпечку и другие сладости.
Используют для приготовления некоторых видов сладких напитков. Встречается глютен даже в кетчупе и соевом соусе.
В таблице, представленной ниже, я указал, в каких продуктах глютен содержится точно и в какие его могут добавить.
| Продукты, содержащие глютен | Продукты, где может содержаться глютен (зависит от производителя) |
| Пшеница | Полуфабрикаты из мяса ( колбаса, сосиски, котлеты и пр.) |
| Рожь | Молочные продукты |
| Ячмень (перловка) | Сладости ( молочный шоколад, конфеты и др. сладости) |
| Овес | Выпечка |
| Манная крупа | Сухие завтраки |
| Кус-кус | Кетчуп, майонез и др. соусы |
| Булгур | Крабовые палочки |
| Хлеб | Чипсы, бульонные кубики, обеды быстрого приготовления |
| Макароны | Детские молочные смеси |
Если вы решили отказаться от глютена, внимательно изучайте состав каждого продукта перед покупкой. На этикетках он чаще всего обозначается так:
“текстурированный белок растительного происхождения”, “пищевой крахмал”, “модифицированный гидролизованный растительный белок”.
Причины отказа
Людей, которые решили вычеркнуть глютен из своего рациона, можно условно разделить на две группы. Первые делают это из-за проблем со здоровьем. По статистике, каждый сотый житель планеты страдает от аллергии на глютен.
Врачи назвали эту болезнь “целиакией”. При попадании даже минимального количества глютена в организм, у человека начинается сильное воспаление кишечника.
Также могут возникнуть головные боли, понизиться иммунитет. При глютеновой непереносимости необходимо придерживаться строгой диеты на протяжение всей жизни.
Менее строгую и продолжительную диету выбирает вторая группа людей. Они отказываются от глютена в пользу стройности и сохранения здоровья.
Если исключить из рациона хлеб, сладости и полуфабрикаты, то вполне возможно избавиться от пары лишних килограммов. Согласны?
Правда, научных доказательств тому, что клейковина может влиять на набор или потерю веса, нет. Зато, все чаще появляются исследования ученых о негативном влиянии этого вида белка на организм.
Научные факты
Недавно ученые из Университета Падуи Паола Брессан и Питер Крамер опубликовали статью, в которой привели результаты своих исследований.
Они доказывают, что глютен способен влиять на проницаемость кишечника и ослаблять барьер между кровеносными сосудами и мозгом.
Это может привести к таким опасным заболеваниям как астма, диабет, артрит, рассеянный склероз и даже расстройствам психики.
В связи с постоянно растущим количеством заболевших цилиакией людей, ученые стали изучать влияние глютена на детей.
Особенно интересны результаты недавних двух исследований, опубликованные в известном научном журнале “New England Journal of Medicin”.
В первом, малышей в возрасте 4-6 месяцев разделили на две группы. Одни потребляли с пищей глютен, другие — плацебо. Больший процент аллергии возник у тех детей, в рационе которых глютен присутствовал.
Для второго исследования задействовали детей с наследственным риском непереносимости глютена. Первой группе давали белок с 6-ти месяцев.
Вторым — с 12-ти. Как думаете, какой результат? 12% детей из первой группы заболели цилиакией и только 5% — из второй.
Тем не менее, еще в 2015 году сотрудники Управления по продуктам питания Швеции настоятельно советовали вводить глютеносодержащие продукты в рацион детей как можно раньше — желательно с 4х месяцев.
Также утверждали, что это чуть ли не единственный действенный способ снизить риск возникновения непереносимости в будущем.
После публикации результатов исследований, приведенных выше, рекомендации исчезли с официального сайта Управления.
Правила выбора
При безглютеновой диете просто отказаться от этих протеинов недостаточно. Надо знать, какая еда лучше всего подойдет для замены. Ниже представлен список самых подходящих продуктов.
Продукты без глютена:
- Мясо и рыба
- Яйца
- Молоко
- Сливочное и растительное масло
- Орехи
- Овощи
- Фрукты
- Бобы
- Рис
- Гречка
- Кукуруза
Не забывайте, в некоторые из этих продуктов глютен может попасть в процессе их переработки! Так, например, он добавляется в процессе создания кукурузных хлопьев, но при этом в кукурузной муке его по-прежнему не будет. Тоже правило касается гречневой и рисовой каш.
При глютеновой непереносимости употребление коровьего молока также может вызвать ухудшение самочувствия.
Чтобы не провоцировать аллергию лучше отдавать предпочтение кокосовому, миндальному или соевому видам этого напитка. Найти такое молоко можно в большинстве крупных супермаркетов.
Также сейчас на полках в магазинах все чаще можно встретить разные виды безглютеновой муки и готовых смесей для выпечки.
Важно знать, что способы ее приготовления отличаются от привычных рецептов. О главных секретах безглютеновой выпечки вы можете прочитать в моей статье на блоге
Что запомнить:
- Глютен может быть “явным” и “скрытым”. Первый вид содержится во всех злаках (пшенице, овсе, ржи, ячмене), второй — используют для производства молочной продукции, мясных полуфабрикатов и сладостей.
- Информацию о содержании глютена в продуктах указывают на этикетках в разделе “состав”. Маркируется обычно так: “текстурированный белок растительного происхождения”, “пищевой крахмал”, “модифицированный гидролизованный растительный белок”.
- Глютеновая непереносимость — не лечится лекарствами. Препараты помогают снять симптомы аллергии. Чтобы болезнь не проявлялась, необходимо постоянно придерживаться безглютеновой диеты.
Передается ли глютеновая непереносимость по наследству? Действительно ли глютен опасен для здорового человека? Можно ли эффективно худеть на безглютеновой диете?
Однозначного ответа на эти вопросы нет. А как считаете вы? Делитесь своими историями в комментариях и до встречи в следующей статье!